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马云的家乡美味竟如此好吃

发布时间:2018-04-24|浏览()次|  编辑:网络助手  |   来源:凤凰网  |去投稿

犹如北京有各种好吃驻京办,在杭州,浙江各地人杂居,带来自己家乡的吃食和物产,浓缩了整个浙江的饮食文化。

第一站台州

好吃温岭

好吃的家烧海鲜

闪闪发光的东海大带鱼

以及一盘清甜的盘菜

去年的台州指南,第一站就推荐温岭菜。

和台州的那家一样,杭州的这家温岭菜,也能让人见识海鲜的28 种做法。是的,在白灼之外。

比如家烧小黄鱼。

小黄鱼是浙江沿海人民的圣物。我们当天吃到的小黄鱼鲜且肥,鱼肉鲜甜软嫩,一筷子下去有满足感:

小黄鱼

大台州地区,有些地方的家烧是加酱油红烧的,而这家温岭菜的家烧,是白汤,微微粘嘴,鲜美无比,喝了一口,果断想要拌米饭:

小黄鱼

简直想舔盘。

温岭有很多杭州人民也不大熟悉的海鲜名菜。比如一道沙蒜豆面,经由台州新荣记发扬光大,北京上海人民都吃到过。

不过新荣记是正统高级粤菜馆的路子,鲜美雅致。杭州这家明显浓郁许多,汤汁里的排骨以油爆过,软软的沙蒜很鲜,豆面,也即绿豆粉丝,煮得Q 弹软糯,入味又不烂:

这么鲜的豆面汤,又一口气舀了两碗。

而岩蒜,是体积更小的沙蒜。大火爆炒一锅年糕,不少都融化成年糕外的酱料,吃完年糕翻过来,煲底都是剩下的岩蒜:

岩蒜年糕

北京人民懂我们,这时又想来碗米饭。

温岭人的梭子蟹,叫得上名目:东海白蟹。现在正是带膏时节,还是要了家烧做法,又红又嫩的蟹膏与鲜甜肥壮的蟹肉,蘸上乳白的家烧汤汁:

梭子蟹

舔嘴唇好吃。

台温人民都热爱的盘菜,这里用猪油炒,用了虾米提鲜,清甜绵软:

盘菜

温州研究员提醒脸:盘菜不是白萝卜,口感有明显区别。

白水洋豆腐,表面光滑,内里蓬松,汤汁浸满孔洞,咬起来有筋道,有一股独特的烟熏味和焦香:

白水洋豆腐

白水洋是台州临海下辖镇,当地豆腐是用传统做法,全手工,柴火烧。

总结:

这家菜叫「好吃温岭」,晚餐的海鲜品种比较全。

是好吃的〜不过水平不是很稳定,点菜时和老板确认好当天什么海鲜新鲜,再让他推荐做法就好。

店里陈设很有特色,老板收了很多老东西,玻璃圆桌台面下放着老式唱机,挺有趣。

第二站绍兴

小店王绍兴菜

响铃鱼圆霉千张

杭州人的童年味道

绍兴菜,其实是很多杭州人童年的味道。

杭州有不少绍兴人,但往往是解放前即迁居杭州,艾格老师家里也是。她和同学带研究员去吃小店王绍兴菜馆,就说,有些菜,是爷爷奶奶手里的味道。

绍兴人吃鹅,他们养鹅历史悠久,东晋时王羲之住在绍兴时就从鹅的体态上揣摩书法。所以到这儿可以点盘白切鹅。没有绍兴本地吃的好,却也颇香:

白切鹅

其实店里的白灼鹅胗更好吃,推荐

蘸本地土酱油,鹅肉的油花立即浮散开来:

白切鹅

酱油谈不上多好,是小时候的味道。

这盘炒三鲜,是非常地道的杭州家常菜。新鲜做的猪肉丸子,甜嫩多汁的杭州小白菜,还有江浙常见的水发肉皮,再放几只小河虾,清淡下饭:

炒三鲜

这家的炒三鲜里,还有自己做的杭州本地鱼圆,鱼肉刮成泥,纯以手打上劲,不加蛋清,嫩且鲜:

小时候菜场里都有卖。

绍响铃,是豆腐皮包子,馅子里一点笋丁豆腐干丁,吃个清淡鲜香:

绍响铃

杭州人常吃干炸响铃,是油炸豆腐皮卷。这做法和杭州不同。

如果你能吃发酵食物,可以试试霉千张蒸肉饼。千张,就是豆腐皮百页,上海人做百页结,绍兴人让它在坛里发酵,除了臭豆腐般的气味,口味还很重,类似法国人最重口味的芝士。用菜籽油浸了蒸了端上桌,浓郁,极香:

千张蒸肉饼

但口味真的很重。艾格老师这样的祖籍绍兴的杭州人,表示说这是熟悉的风味。没吃过的要小心,大概率接受不了。

稍微清淡些的,是臭豆腐蒸毛豆。这是臭豆腐里的「清新」风格,嫩嫩的,还不错:

蒸毛豆

但桌上三名杭州人都表示说,喜欢霉千张那种臭里带着紧致的鲜味,这盘有点淡口。(原来杭州人对发酵食物也接受重口味啊,温州研究员表示惊奇。)

最后点了一盘酱油蒸羊脑,羊脑极新鲜而无膻味,脑花爱好者一定不要错过。

酱油蒸羊脑

杭州郊区土菜有以本地酿造酱油蒸猪脑的菜色,这家用的是羊,每天供应天量不多。

要特别和老板商量,用母子酱油来蒸。母子酱油是绍兴人的名产,经过两次发酵,入口极鲜:

母子酱油不一定有,要看情况。

最后,别忘了点黄酒,大家都知道这是绍兴名产。塑料杯称,这是半斤的量:

黄酒

总结:

不在市中心,是在杭州本地的居民区里。周边在拆迁,餐馆非常破,说句苍蝇馆子没跑了。

在杭州本地有一点名气,很多人专程赶去吃。我们去是因为有杭州大厨推荐,确实还可以。

老板很健谈,喝点酒和他吹吹牛还不错。

当天去,端上来的绍兴特产糟肉没有嵊县特产小店的好,不推荐。

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