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发现绍兴的美景美食

发布时间:2018-04-24|浏览()次|  编辑:网络助手  |   来源:凤凰网  |去投稿

      绍兴走出来的人物同样浓墨重彩的还有本地人的饮食,用四个字概括就是:腌、霉、醉、臭。这么个看起来顶温柔的水乡却出了陈晓卿所说的“中国最臭的食物”霉苋菜梗。就算你之前没听说过它,那也一定对绍兴臭豆腐、梅干菜和绍兴黄酒不会陌生。比起“腌霉醉臭”,其实我更愿意说绍兴菜“有滋有味”。

      有文化和历史的城市从来不让人失望,小吃里都可能藏着故事。比如绍兴老城有一种让我这个闯入者完全摸不着头脑的“奶油小攀”,竟然是一种改良版的“绍式蛋挞”;而意外吃到的嵊州小吃还藏着一个关于杭州小笼包的大秘密。

绍兴

      在这座白墙灰瓦的小城里吃到的那些好吃的,都想说给你听听。

臭豆腐

      来绍兴当然要尝尝最正宗的绍兴臭豆腐啦。

▲ 长沙臭豆腐是黑黑的,不知道是不是因为卤水里有豆豉的缘故

      吃之前稍微了解了一下长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐的不同。主要区别在于腌制豆腐用的卤水:长沙臭豆腐需要在有香菇、豆豉等原料的卤水里浸泡十几天,不知道豆豉是不是导致其颜色偏黑的原因;而绍兴臭豆腐则用霉苋菜梗的卤水腌制。时间不用长,夏天几个小时,冬天也不过两天,还是霉苋菜梗的威力更大呀!(霉苋菜梗是啥?戳这里)

▲ 绍兴臭豆腐炸出来是金黄色滴,浇上辣椒特别香!

      正宗的绍兴臭豆腐,很多人推荐鲁迅故里门口的越香王老汉臭豆腐,这家店上过舌尖,然而我已经不记得是哪集了,呃……因为只吃了这一家,所以也不敢说就是本地最好吃的油炸臭豆腐,但味道确实不错,尤其是蘸上甜酱和辣酱,反正肯定比景区里面的店家靠谱多了。

▲ 上过舌尖的王老汉臭豆腐

在哪吃

越香王老汉臭豆腐

十碗头

      “十碗头”是绍兴民间逢年过节宴客的一种形式。十道菜,用十个碗来盛,取寓意“十全十美”。具体到菜式,不同的榜单略有出入,但绍三鲜、东坡肉、炒时件、红烧慈菇、八宝菜这几样是没跑滴。

▲ 十碗头,十道菜都要用碗装哦

      据说在80年代以前,“十碗头”在绍兴非常流行,后来随着生活水平的提高,这种形式感慢慢淡化下来,现在想在绍兴找一家吃正宗十碗头的店还不是那么容易的事呢。绍兴本地的朋友推荐我去仓桥直街的阿丘十碗头,说这家店虽然环境很一般,但是是家常菜的路子,做的不错。

十碗头

      店门脸非常小,一进去却别有洞天,有点家庭手工小作坊的感觉。虽说是十碗头,但因为只有两个人,所以就随便点了几个有绍兴代表的菜。也是在这家店我邂逅了传说中的霉苋菜梗。菜的味道总体来说还是挺靠谱的。如果不太在意环境,就想尝尝绍兴味道,这里挺适合来“好好吃个饭”的。

▲ 霉苋菜梗蒸豆腐,地道的绍兴菜,特别下饭。(不过因为霉苋菜梗真的臭的人脑仁疼,我基本上只吃了豆腐…

▲ 梅干菜烧肉,油不大,比较家常的做法

      对了,走的时候还顺便买了一瓶太雕酒,现在喝完了都还想念那个香味。一直没太搞清花雕和太雕的区别,有懂行的绍兴朋友可以来解释一下嘛?

在哪吃

阿丘十碗头

其他小吃

      除了臭豆腐,绍兴你还能想到啥?像我这种读着鲁迅课文长大的85后,十有八九都会说出“茴香豆”。而且,虽然明知咸亨酒店已然成了一个旅游景点而非仅仅是个吃饭的地方,那也不能免俗的要来打个卡。毕竟被先生的课文“折磨”了那么多年,多少还是有些情结的。

咸亨酒店

      咸亨酒店的一层是个专门的小吃区,有一些冷盘和小吃,二楼比较高大上有包间。不知道是去的太早小吃区没开门还是怎么回事,愣是被服务员领进了包间,有专人服务最后还没收服务费……

▲ 醉鱼干太好吃了,连吃带买。鱼皮特别有弹性,鱼肉一点腥味都没有。

      咸亨酒店的菜式比较多,丰俭由己。这里也有十碗头,但因为在阿丘体验过了,所以就吃了几样之前想吃没吃到的小菜。醉鱼干特别惊艳,一点都不腥,,鱼皮很弹,鱼肉紧致,果真酒好的地方才敢用“醉”的;醉花螺肥肥的也特别棒,我本身不怎么爱吃螺类,总嫌麻烦,但是花螺还挺大只的,浸满了黄酒的味道,吃起来太有满足感啦;茴香豆是用盐煮过的兰花豆,当小零食或者下酒吃都很不错。

▲ 茴香豆,绵绵软软。孔乙己说的那句“茴香豆的“茴”字是怎样写的”简直印在了脑海里啊。

▲ 醉花螺,长的美味道更美。绍兴的“醉系列”都吼吼七

      吃在绍兴的这两天不禁感慨,绍兴菜真的道道都是下酒好菜,可以说跟绍兴黄酒互相成全。

      吃完这顿穿过一层的小吃区出门,几乎没有位置了,而且这还是在淡季的工作日。所以来咸亨酒店吃饭,真要做好排队的准备。

咸亨酒店

在哪吃

咸亨酒店

黄酒酸奶

      关于黄酒酸奶、黄酒奶茶和黄酒棒冰这几种小甜品,我曾请教过两个绍兴同学:它们到底是当地的传统食物还是游客陷阱?一个同学表示根本没听说过,另一位表示还挺喜欢黄酒奶茶的。我推测这些靠黄酒衍生出来的甜食应该不是本地的传统食物,而是为了迎合游客的口味后来才有的。只不过,商家很好的将黄酒这种绍兴元素融合进了恰当的食物里,今天来看,也可以算是诸多绍兴小吃里的一个亮点了。

▲ 小小的一杯黄酒酸奶,味道却让人惊艳。

      我最喜欢的是黄酒酸奶。和满大街的黄酒奶茶不同,黄酒酸奶我只在仓桥直街一家做手工酸奶的小店里看到过。店主说,黄酒奶茶做起来很容易,按比例放就好了。但酸奶因为涉及了发酵等问题,所以愿意费时费力做的人不多。这家店叫思蜜客,就在阿丘十碗头的斜对面。老板是个酿花蜜的小伙子,他家的黄酒酸奶里放了自家酿的桂花蜜,淡淡的酒香配着桂花香,真是太好喝了。

在哪吃

思蜜客

黄酒奶茶/ 黄酒棒冰


 

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