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老温州的早餐菜单里一定少不了这碗面

发布时间:2018-04-24|浏览()次|  编辑:网络助手  |   来源:凤凰网  |去投稿

      米面,这是存在于温州人生活深处的食物,家家户户都离不开的日常所食。越是在外颠沛流离的游子,越是怀念家乡那一碗清汤米面。

承载着温州人回忆

开了几十年的老面馆

打绳米面老店

      入冬吃一碗热腾腾的清汤米面,是温州人从小到大的“老传统”了。无论什么时候,你走在温州的大街小巷,总能遇见形形色色的面馆。

      但要问哪一家米面店最值得一去?老温州人都会告诉你,必须是那家开了几十年的打绳米面老店呀!

打绳米面老店

      图为杨阿姨在老店旧址工作的照片,现店铺已迁至飞霞南路405号

      从靠近朔门街的巷口穿入,走到巷尾,本地居民自家门前晒着太阳安逸地聊着天。

      白墙,青瓦,一栋店连屋小楼古色古香,被誉为“一代人的回忆”的朔门打绳面店的故事就是从这里诞生。在2006年之前,这里还没有「打绳米面老店」的招牌。人们提起这家藏在朔门街深处的小店,总是说:“朔门打绳巷有家米面很好吃。”

打绳米面老店

      这家神奇的面店,在人们的口耳相传中逐渐有了名气。

      直到2006年打绳巷统一修葺门面,掌柜们才将店面取名“打绳米面老店”,打绳米面自此被更多温州人熟知。’

      但要说做面的历史,这家店已经做了40多年的时间。 早在在上个世纪70年代,面店的老长辈们就开始卖米面了。当时,他们还是挑着担子穿梭在大街小巷里,用传统吆喝的方式贩卖面食。

打绳米面老店

      因为老人家手艺精湛,生意不错,因此就干脆在家门口的打绳巷开起了面店。

      在一排民居中,朔门打绳面店的样子着实不起眼,甚至还有些小拥挤。但是落到食物,却真是好吃的、念念不忘的。

      面店的掌柜们都是地地道道的温州人,非常和蔼健谈又自信,他们说:“我们的米面都是独家订做,比普通米面更入味。每天从早上4点开始自己准备食材,美味得来又健康。”

打绳米面老店

      煮一碗米面,操作看似简单,称面,下锅,捞面……在这些步骤之下,需要的其实是对时间的严格把控,还有娴熟的手法。

      朔门打绳面店的招牌传承至今,掌柜们十分珍惜长辈留下的这份重担和荣誉,对面食的要求也日益严苛。

熬制猪油

      每日的配料都是当天新鲜制作,从不假手于人。熬制猪油需要时间,便每天天不亮就点灯做工。事事亲力亲为,自然比不得连锁店们的快销式产出,所以数目很少,供应量不大。面店的里里外外总是被食客团团包围,动辄就要等半个小时以上。

      但正是因为这一份与时下形形色色网红店们截然不同的质朴和真挚,才更令人着迷。

      一家小而温馨的面店里

藏着一份关于传承和爱

朔门打绳面店

      想要维持这一份质朴的味道,着实不易。

      一年365天,除去过年的10来天可以稍作休息调整,每天凌晨4点,朔门打绳面店的灯就已经点上了。

      一开始,面店的人手不多,只有两位杨阿姨相互扶持,烧水,切米面,洗菜,煮肉末…事无巨细。每天店铺只要一开门,烧沸水炉的火就没有停下来过。

      直至今日,排骨的改刀,调味都还是面店的主厨——两位杨阿姨亲自完成。小辈们围在阿姨边上替阿姨打下手,学习阿姨的技艺。正如阿姨们从前在母亲手中学到这门煮面手艺一样,期望着将来也能担负起支撑面店的责任。

      在这家不大的面店里,和世界许多地方的手艺人一样,也在做着传承和发展的工作。

朔门打绳面店

      随着朔门打绳面店的招牌日益响亮,朔门街里头的小门店显然已经不能满足越来越多的食客需求。为了能让更多的食客吃上热气腾腾的现煮米面,面店的掌柜们决定弃用老店,另觅新店,店名也从「打绳米面老店」正式更名为「朔门打绳面店」。

      如今的朔门打绳面店坐落在飞霞南路和龟湖路的交叉口,130平米的面店在温州也属少见。面店扩充后,店里也多了许多新鲜的血液,杨阿姨带着家里的小辈们,共同经营起这份事业。

朔门打绳面店

      尽管店面已经扩充到几十倍, 可一到饭点,总少不得还要排一会儿队。

      这家面店没有什么噱头,简单的桌椅整齐摆放,环境干净整洁即可。如果你要问掌柜们为什么不走些时下流行的复古风北欧风简洁风,或许他们会告诉你,门口红底白字的「朔门打绳面」,便是这家面店最大的招牌。

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